16 thg 8, 2013
Cá chép kho riềng là
món ăn quen thuộc của người miền Bắc với hương vị rất đặc trưng, không
những ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng chữa trị bệnh
rất tốt, đặc biệt có tác dụng an dưỡng thai.
Nguyên liệu:
Cá chép: 400g; Thịt ba chỉ: 200g;Lá trà xanh: 200g; Riềng: 100g; Mía
dài 40cm: 1 khúc; Ớt sừng, ớt hiểm, hành lá; Tiêu xay, tiêu hạt, muối;
Đường, dầu ăn, màu dầu điều, nước màu; Nước tương; Bột ngọt.
Cách làm:
- Mía chẻ nhỏ, chặt bỏ mắt. Lá trà rửa sạch, cho vào hãm lấy 3 chén
nước trà. Riềng 1/3M băm nhuyễn, vắt lấy nước, phần còn lại cắt lát. Ớt
sừng cắt lát. Ớt hiểm đập dập. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần
lá cắt nhỏ.
- Cá làm sạch, để vảy, rửa sạch với ít muối và giấm, ướp với ít muối, tiêu và nước riềng để thấm 30 phút , chiên sơ.
- Thịt ba chỉ cắt miếng vuông cạnh 1cm, ướp với 1m đường, 1/2M muối,
1/2M, 1/2M nước tương, đầu hành băm và 1 ít tiêu đập dập, để thấm.
- Xếp mía vào niêu đất, cho cá, thịt và riếng cắt lát vào, kho lúc
đầu lửa lớn cho cá săn, thêm nước trà vào, 1M nước màu, 1M dầu điều, 4M
nước tương, đậy nắp, kho nhỏ lửa đến khi cá chín, thấm gia vị, nước cạn
sệt, rắc tiêu và hành lá lên trên.
Mách nhỏ:
- Chọn cá chép béo, dày thịt, còn sống.
- Chọn cá chép béo, dày thịt, còn sống.
- Ướp cá lâu từ 30 phút trở lên cho cá thấm gia vị.
- Kho cá trong niêu đất, độ nóng âm ỉ sẽ giúp cá ngon hơn.
- Đậy nắp khi kho cá và để lửa nhỏ sẽ giúp cá chín nhừ và thấm gia vị.
